Lecce: Agrogepaciok Food & Beverage Cultura Eventi Primo Piano 11 Novembre 202511 Novembre 2025 La più grande fiera professionale del Sud Italia con cadenza annuale dedicata al food & beverage si prepara ad un’edizione speciale che segna 20 anni di eccellenza e passione: un appuntamento che unisce tradizione, innovazione e futuro del gusto. Cinque giornate per professionisti del settore e non solo, tra workshop, showcooking, laboratori e concorsi professionali in programma nei 4 Forum dedicati a Cucina, Pasticceria, Panificazione e Pizzeria. Martedì 11 novembre Nel Forum Cucina altro momento di formazione internazionale con la prestigiosa ACCADEMIA NIKO ROMITO – tre Stelle Michelin – e nel Forum Pasticceria super ospite il campione del mondo di pasticceria LEONARDO DI CARLO Mercoledì 12 novembre show cooking dello chef stellato Pietro Penna “A Lecce con Agrogepaciok celebriamo da vent’anni la tradizione gastronomica del Paese, quella cucina italiana per la quale oggi è arrivato il primo sì dell’Unesco all’inserimento tra i patrimoni immateriali dell’umanità”. Così Carmine Notaro, organizzatore del Salone Internazionale della gelateria, pasticceria, cioccolateria e dell’agroalimentare di scena nel Centro Fiere di Lecce (Piazza Palio) proprio in questi giorni. Domani e mercoledì le ultime due giornate per la ventesima edizione della più grande fiera professionale del Sud Italia dedicata al food & beverage, ideata e realizzata dall’agenzia Eventi Marketing &Communication di Notaro. Continua tra laboratori in diretta, showcooking, contest, momenti di formazione professionali, incontri e attività, a sigillo del connubio tra esposizione e formazione, da sempre caratteristica principale dell’evento. 11 NOVEMBRE: ACCADEMIA NIKO ROMITO IL CAMPIONE LEONARDO DI CARLO E MARCO FUSO Domani, martedì 11 novembre, continua la formazione di alto livello. Il Forum Cucina ospita una delle più importanti accademie di settore in Europa, l’Accademia Niko Romito, Scuola di Alta formazione e Specializzazione professionale dello Chef tre stelle Michelin che ne è il fondatore. Dal 2000 Niko Romito gestisce insieme a Cristiana Romito il ristorante Reale di Castel di Sangro (AQ), originariamente nato come pasticceria di famiglia. Broker mancato, poi cuoco autodidatta, profondamente legato al suo territorio, in soli 7 anni ha conquistato 3 Stelle Michelin. Dalle ore 13:00 gli Chef Davide Mazza e Almerino Lombardi dell’Accademia parleranno de “La formazione professionale, il valore di una scelta di vita”, seguiti da una serie di showcooking di chef dell’Accademia: Daigoro Della Fornace con la Panzanella di Mare, FrancescopaoloCicchese con il Baccalà Arracanato, Alessandra Di Paolo con lo Spaghettone mantecato al lardo di maiale nero d’Abruzzo e Pierpaolo Di Canio con le Bombe alla crema. Nel Forum Pasticceria, sempre domani, martedì 11 novembre, sarà la giornata del Maestro Leonardo Di Carlo, Campione del Mondo di Pasticceria (Lione 2004) e pioniere della Pasticceria Scientifica, fondatore del Pastry Concept® di Conegliano (TV). Docente e autore dei best seller “Tradizione in Evoluzione”, “Evoluzione in Rivoluzione” e “GenialMenteFreddo”, Leonardo Di Carlo è una figura di riferimento nel panorama internazionale della pasticceria contemporanea, che unisce scienza, creatività e passione in ogni sua lezione, rivoluzionando l’approccio tradizionale alla pasticceria attraverso un metodo che coniuga precisione tecnica e innovazione. La sua visione scientifica della pasticceria ha cambiato il modo di concepire e realizzare i prodotti da forno, introducendo protocolli rigorosi basati sulla comprensione profonda delle reazioni chimiche e fisiche degli ingredienti. Ospite del Forum Pasticceria nel 2012, torna in questa edizione speciale per celebrare insieme 20 anni di dolcezza e innovazione. Dalle 11:30 alle 13:00 presenterà “Tecnologia nei prodotti da forno” con Sbrisolona, Crostata Caramello e frutta secca, e Cake al limone con glassa piangente al limoncello. Alle 14:00 spazio alla demo della Maestra Pasticcera Sandra Ricchiuto con il “Frollino vegano nelle versioni bianco/cacao”. Di Carlo tornerà alle 15:00 per una seconda sessione dedicata alla Torta Caprese al Cioccolato Fondente e alla Ciambella Classica. La giornata si concluderà con il “Panettone Lab” del Maestro Giuseppe Zippo. Nel Forum Pizzeria, sempre martedì, alle 10:30, ospite internazionale Marco Fuso, maestro pizzaiolo salentino che ha conquistato il Regno Unito, con la sua demo “Tendenze all’estero”, un focus su impasto indiretto con biga che esplora come si evolve la pizza italiana nel mondo. Con oltre 20 anni di esperienza e una scuola di formazione internazionale, Fuso condivide ogni giorno la sua passione per la pizza autentica e innovativa, portando la vera pizza italiana oltre confine. 12 NOVEMBRE: SHOW COOKING DI PIETRO PENNA E CONCORSO SUL PASTICCIOTTO Mercoledì 12 novembre, ultima giornata che si conclude come al solito con l’atteso show cooking dello chef stellato, nel Forum Cucina. Quest’anno è Pietro Penna, Stella Michelin dal 2019 e unico detentore della Green Star Michelin in Puglia, anima del ristorante Casamatta del Vinilia Wine Resort di Manduria (TA). Interprete raffinato della cucina pugliese contemporanea, lo Chef Penna unisce tecnica, creatività e sostenibilità, esaltando il territorio con eleganza e profonda sensibilità gastronomica. La sua cucina celebra i prodotti locali e le tradizioni del territorio pugliese attraverso un approccio innovativo e rispettoso dell’ambiente, che gli è valso il prestigioso riconoscimento della Green Star Michelin, simbolo di eccellenza nella sostenibilità gastronomica. Nel suo ristorante, situato nel cuore delle campagne manduriane tra vigneti e ulivi secolari, Chef Penna propone un percorso culinario che valorizza la biodiversità locale e le filiere a chilometro zero, interpretando con maestria la ricchezza enogastronomica della Puglia. Durante lo show cooking alle ore 13:00 preparerà e illustrerà tre ricette: FUNGHI E FUNGHI, CROSTA e marinata d’UVA, poi SCAMPO E PAN BRIOCHE, PEPERONE E LAMPONE e infine BRASCIOLA, AGLIO E LIME. Sempre mercoledì, nel Forum Pasticceria,torna il concorso DOLCI TRADIZIONI – PREMIO ANDREA ASCALONE (10ª edizione), lo storico appuntamento dedicato al pasticciotto, il dolce che racconta la tradizione salentina. I concorrenti dovranno presentare il dolce tipico salentino rispettando tutte le caratteristiche della sua produzione tradizionale, dalla pasta frolla alla crema pasticcera, proprio come vuole la ricetta originale. I VINCITORI DI DOLCI TALENTI Intanto, a proposito di concorsi, ecco i vincitori dell’altro storico concorso professionale di Agrogepaciok, “DOLCI TALENTI”, aperto a studenti iscritti agli ultimi due anni degli istituti professionali e pasticcieri under 25. I partecipanti si sono sfIdati nella realizzazione di un tiramisù moderno, con caffè e mascarpone come ingredienti principali e nella realizzazione di una struttura artistica ispirata al tema “Le mie radici”. A vincere il concorso MATTEO ZITO (primo posto), MATTIA CARLO TARANTINO (secondo posto) e SALVATORE MANGIULLO (terzo posto). Così ha deciso la giuria composta, tra gli altri, da maestri pasticceri pluripremiati e tra i migliori a livello internazionale come Giuseppe Amato e Fausto Morabito, quest’ultimo dell’accademia APEI. Orari di apertura: Dal 8 al 11 novembre: 10:00 – 19:00 Mercoledì 12 novembre: 10:00 – 18:00 INFORMAZIONI E CONTATTI Info:www.agrogepaciok.it Social: Pagine Facebook e Instagram di Agrogepaciok Tel: 0832 457864 Email:info@agenziaeventi.com AGROGEPACIOK 20ª EDIZIONE Agrogepaciok è la più grande fiera professionale del Sud Italia con cadenza annuale dedicata al food & beverage, riconosciuta Fiera a carattere Internazionale dalla Regione Puglia e certificata da ISFCERT – Istituto di Certificazione dei dati Statistici Fieristici. Un appuntamento che unisce tradizione, innovazione e futuro del gusto. È in programma fino al 12 novembre al Centro Fiere di Lecce (Piazza Palio). L’evento ideato e realizzato dall’agenzia Eventi Marketing &Communication di Carmine Notaro raggiunge quest’anno il significativo traguardo delle venti edizioni, testimonianza di un percorso di credibilità consolidata nel settore. Agrogepaciok si propone come sempre con cinque giornate per professionisti del settore, per conoscere le ultime tendenze, dalle materie prime fino ad attrezzature e accessori, testare nuovi prodotti e confrontarsi con i più rinomati maestri ed esperti nei settori del dolciario artigianale, gelateria, caffetteria, pizzeria, panificazione e ristorazione. Anche quest’anno oltre 400 i marchi presenti, che attirano puntualmente operatori, buyer e addetti ai lavori da tutta Italia e non solo. 5 giornate di eventi, workshop e showcooking 4 Forum sempre operativi: Cucina, Pasticceria, Panificazione e Pizzeria 10.000 mq di spazio espositivo Oltre 400 prestigiosi brand nazionali e internazionali 200 ore di alta formazione professionale 3 concorsi professionali 20 ANNI DI GRANDI PROTAGONISTI In due decenni di storia, Agrogepaciok ha visto calcare il suo palcoscenico alcuni tra i più grandi protagonisti della cucina e della pasticceria italiana e internazionale: da Iginio Massari a Carlo Cracco, da Ernst Knam a Heinz Beck, fino a maestri come Bruno Barbieri, Franco Pepe, Giuseppe Amato, Gennaro Esposito, Claudio Sadler e tanti altri. Talenti riconosciuti come Davide Guidara, Giovanni Solofra, Luciano Sorbillo, Davide Comaschi, le eccellenze del territorio Bros’ – Isabella Potì e Floriano Pellegrino, voci internazionali come Saito Katsuhide e HisaoYabe. GLI OSPITI DELLA 20ª EDIZIONE CHEF PIETRO PENNA Stella Michelin dal 2019 e unico detentore della Green Star Michelin in Puglia, anima del ristorante Casamatta del Vinilia Wine Resort di Manduria (TA). Interprete raffinato della cucina pugliese contemporanea, lo Chef Penna unisce tecnica, creatività e sostenibilità, esaltando il territorio con eleganza e profonda sensibilità gastronomica. La sua cucina celebra i prodotti locali e le tradizioni del territorio pugliese attraverso un approccio innovativo e rispettoso dell’ambiente, che gli è valso il prestigioso riconoscimento della Green Star Michelin, simbolo di eccellenza nella sostenibilità gastronomica. Nel suo ristorante, situato nel cuore delle campagne manduriane tra vigneti e ulivi secolari, Chef Penna propone un percorso culinario che valorizza la biodiversità locale e le filiere a chilometro zero, interpretando con maestria la ricchezza enogastronomica della Puglia. Mercoledì 12 novembre | Forum Cucina LEONARDO DI CARLO Per la 20ª edizione torna uno dei nomi più influenti della pasticceria italiana: Leonardo Di Carlo, pioniere della Pasticceria Scientifica. Campione del Mondo di Pasticceria (Lione 2004), docente e autore dei best seller “Tradizione in Evoluzione”, “Evoluzione in Rivoluzione” e “GenialMenteFreddo”, Leonardo Di Carlo è una figura di riferimento nel panorama internazionale della pasticceria contemporanea. Fondatore del Pastry Concept® di Conegliano (TV), unisce scienza, creatività e passione in ogni sua lezione, rivoluzionando l’approccio tradizionale alla pasticceria attraverso un metodo che coniuga precisione tecnica e innovazione. La sua visione scientifica della pasticceria ha cambiato il modo di concepire e realizzare i prodotti da forno, introducendo protocolli rigorosi basati sulla comprensione profonda delle reazioni chimiche e fisiche degli ingredienti. Docente ricercato in tutto il mondo, Di Carlo ha formato generazioni di pasticceri trasmettendo non solo tecniche, ma una vera e propria filosofia di lavoro basata sulla conoscenza, la sperimentazione e il continuo miglioramento. Ospite del Forum Pasticceria nel 2012, torna in questa edizione speciale per celebrare insieme a noi 20 anni di dolcezza e innovazione. Martedì 11 novembre| Forum Pasticceria LUCIANO SORBILLO Dopo il successo dello scorso anno, il re della pizza napoletana torna ad Agrogepaciok.Membro della storica terza generazione della famiglia Sorbillo di Napoli, è l’unico maestro pizzaiolo riconosciuto dalla Regione Campania come “eccellenza campana in Italia e nel mondo“. Questa volta ad Agrogepaciok approfondisce, tra l’altro, la patata dolce: da semplice condimento a ingrediente d’ispirazione. Lunedì 10 novembre | Forum Pizzeria MARCO FUSO Maestro pizzaiolo salentino che ha conquistato il Regno Unito portando la vera pizza italiana oltre confine. Con oltre 20 anni di esperienza e una scuola di formazione internazionale, condivide ogni giorno la sua passione per la pizza autentica e innovativa. Sarà in fiera tra l’altro per una demo dal titolo “Tendenze all’estero”: un viaggio tra tecnica e gusto per scoprire come si evolve la pizza italiana nel mondo. Martedì 11 novembre | Forum Pizzeria I QUATTRO FORUM Accanto all’area espositiva di 10mila metri quadri, Agrogepaciok propone sempre un ricco programma di laboratori in diretta, showcooking, contest, momenti di formazione professionali, incontri e attività, a sigillo del connubio tra esposizione e formazione, da sempre caratteristica principale dell’evento. Le attività si svolgono nei quattro Forum in cui è suddivisa la fiera: Forum Cucina – a cura dell’Associazione Cuochi Salentini di Confcommercio Imprese Lecce Forum Pasticceria – a cura dell’Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce Forum Pizzeria – a cura di MPGS – Maestri Pizzaioli Gourmet Salentini di Confcommercio Imprese Lecce Forum Panificazione – coordinamento a cura del maestro Matteo Toma FORMAZIONE: LE GRANDI ACCADEMIE INTERNAZIONALI Per il 20° anniversario Agrogepaciok ha voluto fortemente arricchire i Forum per quanto riguarda la formazione, con la presenza di due delle accademie più importanti d’Europa. Lunedì 10 novembre – A.P.E.I. del Maestro Iginio Massari L’intera giornata del Forum Pasticceria sarà dedicata all’A.P.E.I. (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana) del Presidente Iginio Massari. La neonata associazione senza fine di lucro raccoglie le migliori professionalità e le eccellenze più esclusive della pasticceria e del mondo del dolce. Di A.P.E.I. ci saranno i Maestri Pasticceri Apei Damiano Rizzo e Valentino Rizzo della Pasticceria San Francesco di Spezzano della Sila (CS), che presenteranno il Maritozzo; il Maestro Pasticcere Apei Marco Cesare Merola della Pasticceria Contemporanea Gisetta (CE), che proporrà l’Iris Cake; il Maestro Pasticcere Apei Nicola Giotti di Giotti Pasticceria di Giovinazzo (BA), che presenterà “Le metamorfosi – aerografia applicata alla pasticceria”. Quest’ultimo è, appunto, noto per le sue aerografie su diversi tipi di dolci trasformati in vere opere d’arte: una sarà dedicata e donata a FEFÈ DE GIORGI, commissario tecnico della Nazionale maschile italiana di pallavolo, che sarà presente in fiera per l’occasione. La giornata si concluderà con la Talk Session “Panettoni a confronto”. Lunedì 10 l’intera giornata del Forum Pasticceria sarà dedicata all’A.P.E.I. (Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana) del Presidente Iginio Massari. La neonata associazione senza fine di lucro raccoglie le migliori professionalità e le eccellenze più esclusive della pasticceria e del mondo del dolce, alcune delle quali saranno appunto in fiera: i maestri pasticceri Damiano e Valentino Rizzo, Marco Cesare Merola e Nicola Giotti. Quest’ultimo è noto per le sue aerografie su diversi tipi di dolci trasformati in vere opere d’arte: una sarà dedicata e donata a Fefè De Giorgi, presente in fiera per l’occasione. Martedì 11 novembre – Accademia Niko Romito Il Forum Cucina ospiterà l’Accademia Niko Romito, Scuola di Alta formazione e Specializzazione professionale dedicata al mondo della ristorazione e della cucina dello Chef tre stelle Michelin, che ne è il fondatore. Dal 2000 gestisce insieme a Cristiana Romito il ristorante Reale di Castel di Sangro (AQ), originariamente nato come pasticceria di famiglia. Broker mancato, poi cuoco autodidatta, profondamente legato al suo territorio, in soli 7 anni ha conquistato 3 Stelle Michelin. Dell’Accademia Niko Romito ci saranno lo Chef Davide Mazza e lo Chef Amerino Lombardi che parleranno de “La formazione professionale, il valore di una scelta di vita”. Tra gli chef protagonisti della giornata: Deigoro Della Fornace della Darà Gastronomia di Maro – Pescara con i Paccheri all’Amatriciana e di Mare; FrancescopaoloCicchese del ristorante I Due Fuochi di Campobase con il Baccalà Arracanato; Alessandra Di Paolo del Ristorante Futura di Chieti con lo Spaghettone mantecato al lardo di maiale nero d’Abruzzo, pomodoro arrosto e friggitelli; Pierpaolo Di Canio di Alt.Stazione del Gusto di Lecce con le Bombe alla crema. I CONCORSI PROFESSIONALI Agrogepaciok è la fiera b2b per i professionisti del mondo food, beverage, ristorazione e hospitality. È occasione di crescita e confronto anche attraverso gli immancabili e caratterizzanti concorsi professionali che tornano anche quest’anno. DOLCI TALENTI 2025 – PREMIO ANTONIO CATAMO (13ª edizione) Domenica 9 novembre 2025 Concorso professionale aperto a studenti iscritti agli ultimi due anni degli istituti professionali e pasticcieri under 25. I partecipanti si sfideranno nella realizzazione di un tiramisù moderno, con caffè e mascarpone come ingredienti principali. Una struttura artistica ispirata al tema “Le mie radici”. Il concorso è organizzato da Agrogepaciok e Pasticceria Internazionale attraverso il progetto “Futuri Talenti”, con la collaborazione dell’Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce e con il supporto di ISOLP srl. DOLCI TRADIZIONI – PREMIO ANDREA ASCALONE (10ª edizione) Mercoledì 12 novembre 2025 Lo storico appuntamento dedicato al pasticciotto, il dolce che racconta la tradizione salentina. I concorrenti dovranno presentare il dolce tipico salentino rispettando tutte le caratteristiche della sua produzione tradizionale, dalla pasta frolla alla crema pasticcera, proprio come vuole la ricetta originale. PIZZAGROGEPACIOK (5ª edizione) Lunedì 10 novembre 2025 Sfida sulla preparazione della pizza tonda classica e, per la prima volta, della pizza tonda gluten free. Info e regolamenti completiconcorsi su: www.agrogepaciok.it/concorsi-2025/ LA TRADIZIONE: PATATA DOLCE PROTAGONISTA C’è un ingrediente che spicca in questo Agrogepaciok 2025. La patata dolce di Frigole (Le), coltivata dall’Associazione di Promozione SocialeAllegria di Frigole: ingrediente tra i più simbolici del territorio salentino, farà da filo conduttore dei quattro Forum dedicati a Cucina, Pasticceria, Pizzeria e Panificazione. Sarà presente in varie preparazioni: dalla millefoglie di patata dolce e formaggio di capra agli gnocchi con fonduta di canestrato, fino alla spuma nei panettoni artigianali e alle puccette salentine con impasto dolce. PARTNERSHIP CON GLI ISTITUTI DEL TERRITORIO PER FORMAZIONE Rinnovata anche la preziosa collaborazione di Agrogepaciok con gli istituti alberghieri del territorio, grazie alla quale gli studenti hanno la possibilità di essere impegnati in stage formativi all’interno del Salone. Quest’anno saranno presenti gli allievi degli IISS “Presta-Columella” di Lecce e Cnipa Puglia. Nuova partnership poi con ITS Academy della Puglia per il Turismo i Beni e le Attività Culturali ed Artistiche, coronamento di un percorso formativo professionale di alto livello. LE CATEGORIE ESPOSITIVE AGROGEPACIOK 2025 Materie prime e ingredienti composti Servizi e consulenze professionali Arredamento e soluzioni di design Macchinari e attrezzature Impianti e tecnologie di produzione Confezionamento e packaging eco-friendly Accessori per la presentazione del prodotto Igiene e pulizia professionale Formazione professionale COLLABORAZIONI E ISTITUZIONI Agrogepaciok è organizzato dall’agenzia Eventi Marketing &Communication di Carmine Notaro e presentato da Camera di Commercio di Lecce, Confartigianato Imprese Lecce, Confcommercio Imprese per l’Italia Lecce, Confesercenti Lecce, CNA Lecce, UnionAlimentari – Confapi, Coldiretti Sede di Lecce, Confagricoltura Lecce, Federaziende, Claai Lecce, ConfimpreseSalento, Cia Puglia Area Salento. Con il patrocinio di Provincia di Lecce e Comune di Lecce, con il sostegno della Regione Puglia.Iniziativa cofinanziata da Coesione Italia 21-27 Puglia, Unione Europea, Repubblica Italiana, Regione Puglia e Pugliapromozione.Linea di Intervento 03.02 “Turismo e ospitalità” – “Riposizionamento competitivo e promozione delle destinazioni turistiche. Si realizza con l’attiva collaborazione dell’Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce, dell’Associazione Cuochi Salentini e dei Maestri pizzaioli gourmet salentini (Mpgs) di Confcommercio Imprese Lecce. Media partner sono la rivista Pasticceria Internazionale, punto d’incontro dei professionisti del settore sin dal 1978, e TuttoGelato, il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria. Orari di apertura: Dal 8 al 11 novembre: 10:00 – 19:00 Mercoledì 12 novembre: 10:00 – 18:00 INFORMAZIONI E CONTATTI Info:www.agrogepaciok.it Social: Pagine Facebook e Instagram di Agrogepaciok Tel: 0832 457864 Email:info@agenziaeventi.com AGROGEPACIOK ANCORA CON FONDAZIONE VERONESI Agrogepaciok 2025 è Charity Partner di Fondazione Umberto Veronesi. Quest’ultima sarà presente con uno stand gestito dalla Delegazione di Lecce della Fondazione. L’intero ricavato dalla vendita dei prodotti proposti allo stand, gentilmente donati dalla Pasticceria “Mille Voglie” e daMaglio – Cioccolato Italiano dal 1875, contribuirà a finanziare un ricercatore locale impegnato a trovare nuove cure per le patologie oncologiche. PROGRAMMA FORUM CUCINA 2025 SABATO 8 NOVEMBRE 10:30 – 16:30preparazione BUFFET INAUGURALE A cura degli Chef dell’Associazione Cuochi Salentini di Confcommercio Imprese Lecce DOMENICA 9 NOVEMBRE 13:00 -14:00 –“Il Futuro della Pasta: Scopri Altograno®”di Domenico Bellizzi, Specialist Casillo 15:00 – 16:00Bottoni di patate dolci* ripieni di ricotta di pecora e aglio nero ,dashi di pelli di patate arrosto e sgombro affumicato A cura degli Chef: Simone De Siato e Simone Centonze 16:00 – 17:00Millefoglie di patata dolce* al timo, spuma di formaggio di capra, foglie di cappero, limone e olio al prezzemolo A cura degli Chef: Daniele Pecoraro e Marco Paladini 17:00 – 18:00Pancia di maiale cotta a bassa temperatura, chutney di mele cotogne e patata dolce* A cura dello Chef Michele Lazoi LUNEDI’ 10 NOVEMBRE Gestione del Forum Cucina a cura dell’Associazione Cuochi Salentini di Confcommercio Imprese Lecce MARTEDI’ 11 NOVEMBRE 12:00 – 13:00Gnocchi di patata dolce* e castagne, rosolati burro salvia con salsa all’arrosto di cappone e fonduta di canestrato foggiano Crema di Bitta zuccherina di Frigole con uovo allevato all’aria cotto a 64°, fonduta di pecorino di Maglie e crumble alle Mandorle di Bitritto A cura dello Chef Gigi Perrone 13:00 – 13:40La formazione professionale, il valore di una scelta di vita – Chef Davide Mazza e Chef Almerino Lombardi – Accademia Niko Romito 13:40 – 14:20 – PANZANELLA DI MARE a cura di Daigoro Della Fornace – Datè Gastronomia di Mare – Pescara 14:20 – 15:00 –BACCALA’ ARRACANATO a cura di FrancescopaoloCicchese – I Due Fuochi – Campobasso 15:00 – 15:40 – SPAGHETTONE MANTECATO AL LARDO DI MAIALE NERO D’ABRUZZO, POMODORO ARROSTO E FRIGGITELLI a cura di Alessandra Di Paolo – Ristorante Futura – Chieti 15:40 – 16:20 – BOMBE ALLA CREMA a cura di Pierpaolo Di Canio – Alt Stazione del Gusto – Lecce 16.30 – 17:30Assoluto di patata dolce*, crema di burrata, aglio nero e guanciale A cura dello Chef Roberto Pisciotta 17:30 – 18:30Risotto mantecato alla patata dolce*, blu di capra e gambero viola A cura degli Chef: Cristiano Stamerra e Andrea Decillis MERCOLEDI’ 12 NOVEMBRE 13:00 – SHOW COOKING a cura dello Chef Pietro Penna – Stella Michelin dal 2019 e unico detentore della Green Star Michelin in Puglia, è l’anima del ristorante Casamatta del Vinilia Wine Resort. Interprete raffinato della cucina pugliese contemporanea, unisce tecnica, creatività e sostenibilità, esaltando il territorio con eleganza e profonda sensibilità gastronomica. *La patata dolce utilizzata è stata coltivata nel territorio di Frigole (Le) PROGRAMMA FORUM PASTICCERIA Coordinatore forum pasticceria Maestro Giuseppe Zippo SABATO 8 NOVEMBRE 13:00 – Inizio lavori di allestimento e decorazione torta inaugurale Agrogepaciok 2025 A cura dell’Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce. 17:00 – Allestimento buffet inaugurale A cura dell’Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce. DOMENICA 9 NOVEMBRE 10:30 – 14:30 – 13° Edizione del Concorso “Dolci Talenti”, organizzato da Agrogepaciok e da Pasticceria Internazionale, attraverso il progetto “Futuri Talenti”, con la collaborazione dell’Associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Imprese Lecce. 15:00 – 16:00 – Torta Nelson( torta salentina)A cura del Maestro Pasticcere Giuseppe Zippo 16:30 – 18:00 – “Panettone Lab” – Laboratorio dedicato alla produzione del panettone artigianale valorizzato da un inedito abbinamento con spuma di patata dolce* a cura dello ChefMarco Silvestro, del Maestro Pasticcere Andrea Starace e del Maestro Pasticcere Dario Cavalieri 18:15 – 19:00 – Premiazione Concorso “Dolci Talenti” LUNEDI’ 10 NOVEMBRE Animazione a cura di Associazione APEI– Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana 11:00 – 12:00 – Demo a cura dei Maestri Pasticceri Apei Damiano Rizzo e Valentino Rizzo – Pasticceria San Francesco, Spezzano della Sila (CS) :I Maritozzi 12:30 – 13:30 – Demo a cura del Maestro Pasticcere Apei Marco Cesare Merola – Pasticceria Contemporanea, Caserta (CE) :Mis Cake 15:00 – 16:30 – Demo a cura del Maestro Pasticcere Apei Nicola Giotti – Giotti Pasticceria, Giovinazzo (BA) :Le metamorfosi – aerografia applicata alla pasticceria 17:00 – 19:00 –Talk Session – “Panettoni a confronto”Approfondimento tecnico a cura del Maestro Pasticcere Fabrizio Napoli e del Maestro Pasticcere Stefano Salvatore, con la moderazione del Maestro Pasticcere Giuseppe Zippo, dedicato al confronto tra metodi, processi di lievitazione e interpretazioni d’autore del panettone artigianale MARTEDI’ 11 NOVEMBRE 11:30 – 13:00 – TECNOLOGIA NEI PRODOTTI DA FORNO Sbrisolona Crostata Caramello e frutta secca Cake al limone con glassa piangente al limoncello A cura del Maestro Leonardo di Carlo 14:00 – 15:00 – Demo “Frollino vegano nelle versioni bianco/cacao” a cura della Maestra Pasticcera Sandra Ricchiuto 15:00 – 17:00 – TECNOLOGIA NEI PRODOTTI DA FORNO Torta Caprese al Cioccolato Fondente Ciambella Classica LDC A cura del Maestro Leonardo di Carlo 17:00 – 19:00 Demo “Panettone Lab” – Laboratorio dedicato alla produzione del panettone artigianale valorizzato da un inedito abbinamento con spuma di patata dolce* a cura del Maestro pasticcere Giuseppe Zippo MERCOLEDI’ 12 NOVEMBRE 10:30 – 14:00 10° Edizionedel concorso “Dolci Tradizioni” – Premio Andrea Ascalone 15:00 – 16:00 – La parola agli sponsor – Demo a cura di Specialist Casillo spa 16:00 – 17:00 –Viennoserie Francese A cura della Maestra pasticcera Antonella Biasco 17:15 – 18:00 Premiazione Concorso “Dolci Tradizioni” – Premio Andrea Ascalone *La patata dolce utilizzata è stata coltivata nel territorio di Frigole (Le) Mercoledì 12/11 – ore 15.30 / 17.00 “Sostenibilità in pasticceria: La lavorazione circolare PROGRAMMA FORUM PIZZERIA SABATO 8 NOVEMBRE Preparazione con Demo interattive del Buffet Inaugurale 10:00 – 11:00 – Impasto pizza in teglia ad alta idratazione. A cura di: Michele Rosato, Tonio Trinchera, Angelica Sciurti, Matteo Apollonio, Angelo Galati. 11:00 – 12:00 – Impasto e stesura ‘Apericoppa Pizza’ A cura di: Marco Paladini, FatbardhKeci, Davide Caggiula, Roberto De Robertis. 12:00 – 13:00 – “La buona era della pizza – tra nutrizione e benessere” di Federico Troysi, Specialist Casillo 13:00 – 14:00 – Impasto “L’Espresso” per mezze pizze di una volta’. A cura di: Angelo D’Amico, Matteo Amorino, Mirko Bascià. 15:00 – 17:00 – Stesura, condimento e cottura delle demo Buffet Inaugurale. A cura di: Damiano Evangelio, Alessandro Coia, Michele Rosato. 17:00 – 18:00 – Allestimento e degustazione buffet inaugurale Agrogepaciok 2025. A cura di: Maestri Pizzaioli Gourmet Salentini di Confcommercio Imprese Lecce. DOMENICA 9 NOVEMBRE 10:00 – 11:00 – Riscoprendo le origini: ‘La pizza di una volta’. Impasto diretto, bassa idratazione, cottura e assaggio. A cura di: Tonio Trinchera, Marco Paladini, FatbardhKeci. 11:00 – 12:00 – “Rustico Leccese dalla A alla Z”. Focus e preparazione in diretta delle fasi di produzione del prodotto tipico salentino con assaggio. Variante esclusiva con besciamella alla patata dolce*. A cura di: Lorenzo Bevigno, Antonio Bevigno, Dario Ingrosso, Alessandro Coia, Roberto De Robertis. In collaborazione con: Chef Stefano Carcagni 12:00 – 14:00 – Demo e degustazione Coldiretti. 15:00 – 16:00 – Demo cucina. 17:00 – 18:00 – Demo cucina. LUNEDÌ 10 NOVEMBRE 10:00 – 11:00 – “Evoluzione” impasto contemporaneo. Focus su impasto poolish, cottura e assaggio. A cura di: Riccardo Paladini, Alessandro Coia, Riccardo De Stradis, Davide Caggiula. 11:00 – 12:00 – La Deliziosa Mozzarella – Preparazione e degustazione di mozzarella a marchio qualità di Puglia del Caseificio Deliziosa. A cura di: Maestro Casaro Antonio Liccardi 12:00 – 13:00 – Scopri la patata dolce*: da semplice condimento a ingrediente d’ispirazione. A cura di: Maestro Luciano Sorbillo con la collaborazione di M.P.G.S. 14:00 – Sorteggio concorsi PizzAgrogepaciok (Gluten Free e Classica). 14:30 – 15:30 – Inizio concorso PizzAgrogepaciok Gluten Free. 16:00 – 17:30 – Inizio concorso PizzAgrogepaciok Classica. 17:30 – 18:30 – Sessione di approfondimento tecnico con il Sig. Raffaele Faiulo, Responsabile Area Salento di Delizia Spa 18:30 – Premiazione concorsi PizzAgrogepaciok – Pizza Gluten Free 2025. MARTEDÌ 11 NOVEMBRE 10:30 – 12:00 – “Tendenze all’estero”. Ospite internazionale Marco Fuso. Focus su impasto indiretto con biga, cottura e assaggio. A cura di: Maestro Pizzaiolo Marco Fuso con assistenti M.P.G.S. 11:00 – 12:00 – “Un sapore che ti Puglia” – Focus e degustazione di Caciocavallo di Grotta fuso con lampada Raclette A cura di: Responsabile Area Salento Sig. Raffaele Faiulo. MERCOLEDÌ 12 NOVEMBRE 10:00 – 11:00 – “Focaccia Leccese” . Preparazione in anteprima assoluta di impasto con patata dolce*. Focus su condimento, cottura e assaggio. A cura di: Michele Rosato, Angelo D’Amico, Matteo Apollonio, Matteo Amorino. 11:00 – 12:00 – “100% Prefermento a freddo”. Focus sulla preparazione dell’impasto indiretto con 100% biga, cottura e assaggio. A cura di: Mattia Morello, Dario Ingrosso, Riccardo De Stradis, FatbardhKeci. *La patata dolce utilizzata è stata coltivata nel territorio di Frigole (Le) PROGRAMMA FORUM PANIFICAZIONE A cura del Maestro Panificatore Matteo Toma Sabato 8 Novembre 11:00–12:00 – Puccette salentine con impasto a base di patata dolce* 12:30–14:00 – Pane casereccio 15:00–16:30 – Pizza “baciata” 17.00 – Gran buffet inaugurale Domenica 9 Novembre 11:00 – 12:00 – Oltre il Pane Integrale: La Scelta Altograno®” di Salvatore Vullo e Maicol Rizzo, Specialist Casillo 12:00 – 13:00 – Focaccia artistica di Matteo Toma 13:00–14:30 – Puccia salentina 15:30–17:00 – Focaccia rustica con impasto a base di patata dolce* 17.30–19:00 – Pizza dessert di Matteo Toma Lunedì 10 Novembre 11:00–12:00 – Schiacciata alla pala 12:30–13:30 – Puccette salentine con impasto a base di patata dolce* 15:00–16:00 – Pizza baciata 16:00–17:00 – Intervento speciale: KING OF MORTADELLA in collaborazione con il Maestro Panificatore Matteo Toma → farcitura live di puccia salentina e scrocchiarella con mortadella 17:15–18:30 – Pane casereccio Martedì 11 Novembre 11:00–12:00 – Focaccia artistica di Matteo Toma 12:30–13:30 – Puccia salentina 15:00–16:00 – Pizza baciata 16:00–17:00 – Intervento speciale: KING OF MORTADELLA in collaborazione con il Maestro Panificatore Matteo Toma → farcitura live di puccia salentina e scrocchiarella con mortadella 17:15–18:30 – Puccette salentine con impasto a base di patata dolce* Mercoledì 12 Novembre 11:00–12:00 – Focaccia rustica con impasto a base di patata dolce* 12:30–13:30 – Pane casereccio 15:00–16:00 – Pizza dessert di Matteo Toma 16:15–17:30 – Schiacciata alla pala *La patata dolce utilizzata è stata coltivata nel territorio di Frigole (Le) Per restare aggiornato con le ultime news seguici e metti “Mi piace” sulla nostra pagina Facebook e iscriviti al nostro canale YouTube.Per scriverci e segnalarci un evento contattaci! 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